Beberapa makanan menyebabkan lebih banyak stres persiapan makanan daripada kalkun Thanksgiving. Burung raksasa bahkan dapat membawa koki berpengalaman keluar dari zona nyaman mereka dalam hal membumbui, menyiapkan, memasak, dan menyajikan ciri khas hidangan liburan. Sebagian besar koki rumahan hanya berharap untuk menghindari bencana waktu makan yang pada akhirnya dapat merusak hidangan dengan membuatnya terlalu kering atau hambar—sambil mengkhawatirkan sisi lain yang harus membuat jalan mereka ke meja. Namun selain menyediakan jamuan yang enak, penting juga untuk memastikan Anda tidak akan membuat orang sakit. Menjaga informasi penting tentang keamanan makanan saat menyiapkan dan menyajikan makan malam Anda sangat penting. Baca terus untuk mengetahui bagaimana Anda dapat menghindari keracunan makanan pada hari Thanksgiving dengan menangani kalkun Anda dengan cara yang benar.
BACA INI BERIKUTNYA: Jangan Pernah Mencuci Sayuran Ini Sebelum Memakannya, Para Ahli Memperingatkan .
Kalkun dapat menampung bakteri yang akan membuat Anda sangat sakit.
Bahkan bagi mereka yang tidak menganut tradisi, sulit membayangkan pesta Thanksgiving tanpa kalkun yang disiapkan dengan sempurna sebagai bintang di meja. Namun di tengah kemeriahan dan kehebohan merayakannya, terkadang mudah lupa bahwa olahan unggas yang populer bisa menjadi a bahaya kesehatan yang serius jika Anda tidak hati-hati. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), kalkun mentah dapat mengandung banyak bakteri yang berpotensi berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan seperti Salmonella , Clostridium perfringens , dan Campylobacter , diantara yang lain.
'Kita tahu bahwa wabah penyakit bawaan makanan dapat dan memang terjadi sekitar hari Thanksgiving,' Laura Ford , PhD, seorang ahli epidemiologi di divisi penyakit bawaan makanan, ditularkan melalui air, dan lingkungan di CDC, mengatakan kepada Today.com. 'CDC tidak mengumpulkan data secara khusus terkait dengan hari libur, tetapi beberapa makanan yang dinikmati orang selama Thanksgiving dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius jika makanan tersebut tidak ditangani, dimasak, disimpan, atau dipanaskan dengan benar.'
Secara tidak sengaja memakan mikroorganisme berbahaya pada akhirnya menyebabkan gejala seperti sakit perut, kram perut, mual, muntah, diare, dan demam, menurut lembaga tersebut. Selain menjadi cara jitu untuk membuat liburan Anda berkesan karena semua alasan yang salah, itu juga bisa menyebabkan penyakit yang lebih parah lagi pada anak-anak, orang tua, dan mereka yang immunocompromised.
Anda dapat menghindari keracunan makanan dari kalkun Anda dengan mengikuti beberapa langkah penting.
Bahkan juru masak rumahan yang berpengalaman dalam memanggang ayam kemungkinan besar kurang terbiasa menyiapkan makanan unggas dengan benar sebesar kalkun Thanksgiving. Namun menurut CDC, langkah pertama untuk menghindari keracunan makanan dimulai jauh sebelum Anda mulai memasak dengan memastikannya disimpan dan dicairkan dengan aman. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Yang terbaik adalah menempatkan kalkun beku di lemari es dalam wadah untuk mengontrol tetesan, memungkinkan 24 jam untuk setiap empat hingga lima pon kalkun untuk dicairkan. Namun, agensi menekankan bahwa Anda tidak boleh mencairkan dengan meninggalkan burung beku di atas meja Anda, karena bagian luar burung dapat mulai menampung bakteri berbahaya bahkan saat bagian tengahnya tetap sedingin es.
Karena jamuan Thanksgiving memiliki banyak bagian yang bergerak, penting juga untuk diingat bahwa kontaminasi silang juga bisa menjadi bahaya yang signifikan. CDC menyarankan untuk menggunakan satu talenan untuk kalkun mentah dan permukaan terpisah untuk makanan apa pun yang tidak akan dimasak, seperti sayuran, roti, atau keju. Permukaan, piring, atau peralatan apa pun yang bersentuhan dengan kalkun mentah atau jusnya harus dibersihkan dengan air sabun panas sebelum digunakan kembali.
Dan jika Anda berpikir untuk mencuci kalkun sebelum dimasukkan ke dalam oven, pikirkan lagi: Menurut CDC, agen federal telah merekomendasikan tidak membilas unggas sejak tahun 2005. Kelembaban tambahan dapat memudahkan jus kalkun menyebar di sekitar wastafel dan dapur, secara drastis meningkatkan risiko kontaminasi silang pada permukaan atau piring lainnya.
TERKAIT: Untuk informasi lebih lanjut, daftar untuk kami buletin harian .
Pastikan Anda tahu kapan kalkun Anda selesai dimasak.
Siapa pun yang bertanggung jawab atas jamuan Thanksgiving sebelumnya mungkin akrab dengan tekanan untuk tidak menyajikan kalkun kering selama makan besar. Tetapi ketika harus menghindari keracunan makanan, salah satu langkah terpenting adalah memastikan burung Anda dimasak dengan benar sebelum sampai ke meja.
Jika Anda memanggang kalkun Anda dalam oven, CDC mengatakan yang terbaik adalah menyetel suhu setidaknya 325 derajat Fahrenheit dan memasukkan burung ke dalam wajan pemanggang sedalam 2 hingga 2,5 inci. Meskipun waktu pemanggangan akan bervariasi berdasarkan seberapa besar burung Anda, dianggap aman untuk dimakan setelah mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Anda dapat memeriksanya dengan memasukkan termometer daging ke bagian payudara yang paling tebal, di mana tubuh dan paha bergabung, dan di mana tubuh dan sayap bergabung, pastikan untuk tidak menyentuh tulang apa pun. Agensi mengklarifikasi bahwa menyelesaikan langkah ini tetap penting, meskipun kalkun Anda dilengkapi dengan termometer pop-up.
Berhati-hatilah dengan apa yang Anda lakukan dengan isian Anda.
Beberapa koki rumahan suka siapkan isian untuk meja dengan membiarkannya dipanggang di dalam kalkun, apakah itu tradisi keluarga atau preferensi pribadi. Namun sayangnya, hal ini dapat membuat segalanya menjadi lebih rumit saat mencoba untuk tetap sehat dan menghindari keracunan makanan.
'Ada kemungkinan isian di tengah kalkun, yang bersentuhan dengan rongga mentah burung, serta bakteri, tidak akan mencapai 165 derajat, dan bakteri di dalamnya tidak akan mati, meskipun dagingnya benar-benar matang,' Sally Stevens , RDN, memberi tahu AllRecipes. 'Kami memasak unggas dengan suhu internal 165 derajat karena semua bakteri mati dalam waktu 15 detik pada suhu tersebut.'
Menurut CDC, metode persiapan isian yang paling aman adalah memisahkannya dari burung untuk menghindari kecelakaan. Tetapi jika Anda memilih untuk menggabungkan keduanya, sebaiknya tunggu sampai kalkun dimasukkan ke dalam oven sebelum menambahkan isian. Anda kemudian harus menggunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa bagian isian terdalam mencapai 165 derajat. Setelah Anda mengeluarkan burung dari oven, agensi menyarankan untuk menunggu 20 menit lagi sebelum disajikan untuk memastikan isiannya bisa matang lebih lama.
Zakharia Mack Zach adalah penulis lepas yang berspesialisasi dalam bir, anggur, makanan, minuman keras, dan perjalanan. Dia berbasis di Manhattan. Membaca lagi
