Di bawah tradisi tukang daging Jerman, ada 16 jenis potongan daging sapi. Menurut Orang Italia , ada 19. Orang Prancis? Sebuah kekalahan 29. Tetapi di mana pun Anda memesan daging Anda — dan dalam bahasa apa pun — jenis daging apa yang paling unggul? Apa yang Anda pesan jika Anda ingin membuat tukang daging Anda menaikkan alisnya dan mengakui bahwa, ya, Anda tahu barang-barang Anda?
Untuk mengetahuinya, kami melacak tukang daging Sal Cinquemani dari Pasar Daging Utama Pino, toko daging yang dihormati di Greenwich Village, New York City. (Anda mungkin mengenali tempat itu dari penampilan di The Godfather: Bagian II atau Paus Desa Greenwich .) Tanpa ragu, Cinquemani menjawab: 'Namanya steak coulotte.'
Steak Coulotte adalah potongan Brasil yang diambil dari tutup sirloin atas — bagian sapi yang paling empuk dan beraroma. 'Cara pembuatan ijuk sangat bagus,' jelas Cinquemani. 'Ini tidak kenyal.' Pada dasarnya, dia berkata, 'Ini seperti memiliki strip New York dan steak hangar dicampur bersama.'
Dengan kata lain, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia — kejantanan yang gemuk dan kelembutan hanggar — tanpa mengorbankan sedikit pun rasa. Sebagai bonus tambahan, juga, harganya jauh lebih murah daripada beberapa potongan 'eksotis' lainnya di seluruh negeri, steak coulotte dijual, rata-rata, sekitar enam dolar per delapan ons. daging panggang .
Ditambah lagi, kata Cinquemani — dan ini adalah bagian terpenting — 'Namanya keren.'
Untuk nasihat yang lebih menakjubkan untuk hidup lebih cerdas, terlihat lebih baik, merasa lebih muda, dan bermain lebih keras, ikuti kami di Facebook sekarang!
