UNTUK Steak Marinade sempurna untuk 'potongan harga' sapi — potongan daging dan steik pipih Anda — membantu meningkatkan rasa dan melembutkan bongkahan daging yang lebih rendah. Tetapi jika dibuat dengan benar, bumbu steak yang tepat bisa menjadi pujian yang luar biasa bahkan untuk potongan tenderloin yang mahal. Memutuskan bahan apa dan dalam proporsi apa adalah kunci untuk menciptakan bumbu yang sempurna untuk potongan tertentu.
Juga penting: Berapa lama Anda mengasinkan steak.
mimpi pohon natal
'Steak rok bagus dan tipis — tidak lebih dari satu atau dua jam,' kata Fabio Viviani, koki eksekutif dan mitra di DineAmic Group, yang restorannya termasuk steakhouse Prime & Provision di Chicago, IL, dan penulis beberapa buku masak, termasuk Bahasa Italia 30 Menit , keluar Mei ini (lihat resepnya di bawah). 'Di sisi lain, betis sapi adalah potongan besar, jadi perlu 12 hingga 24 jam agar bumbunya dapat menembus jaringan sebanyak itu.'
Dengan mengingat pedoman ini, di sini kami menawarkan beberapa resep bumbui steak yang bekerja sangat baik untuk potongan daging sapi tertentu.
1 Rok Steak: Parlsey, Lemon, dan Thyme Marinade milik Chef Viviani
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons rok steak
- 1 sendok teh ketumbar tumbuk
- 1 sendok teh madu
- 2 sendok makan air jeruk nipis segar
- 2 sendok makan timi segar
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 1/4 cangkir jus lemon segar
- 1/4 cangkir peterseli Italia cincang
- 1 siung bawang putih kecil, parut
- 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
Apa yang harus dilakukan
Campurkan ketumbar, madu, air jeruk nipis, timi, bawang merah, jus lemon, peterseli, dan bawang putih dalam blender dan aduk 4 kali. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan minyak.
Blender dengan kecepatan tinggi selama 1 menit hingga tercampur rata. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica.
Kombinasikan dengan steak, rendam selama 1 hingga 2 jam.
2 Tip Tri: Steak Tri-Tip yang Direndam dengan Dijonaise
Resep ini berasal dari Sam Talbot, seorang chef New York City dan kontestan di Koki papan atas . 'Steak adalah keharusan untuk barbekyu di hari pertandingan, dan tri-tip adalah versi yang benar-benar diremehkan yang sangat beraroma — dan tidak akan merusak bank,' kata Talbot. 'Resep ini menawarkan persiapan yang mudah, memasak cepat, saus knockout, dan mustard knockout ganda. Anggur merah yang kaya mungkin bukan pilihan. '
Apa yang kau butuhkan
- 2 pon ubi atau ubi jalar, kupas dan potong menjadi irisan 1/2 inci
- 1 sendok makan mustard kering
- 3 sendok makan madu mentah
- 3 pon steak daging sapi tri-tip, potong menjadi 6 bagian
- 2 sendok makan minyak biji anggur
- 1 sendok makan cuka anggur merah
- 1 sendok makan jintan bubuk
- 2 sendok teh bubuk cabai chipotle
- 1 sendok teh siung bawang putih cincang
- 1/2 sendok teh garam kosher
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Dijon (resep di bawah)
Apa yang harus dilakukan
Kocok 2 sendok makan minyak dan cuka anggur merah. Tepuk-tepuk potongan steak hingga kering masing-masing dengan campuran minyak. Aduk jintan, bubuk cabai, bawang putih, garam, dan merica dalam mangkuk kecil. Taburkan di kedua sisi steak.
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan tebal 12 inci yang tahan oven di atas api sedang-tinggi. Bakar steak dalam minyak panas, sekitar 1 menit 30 detik per sisi. Pindahkan wajan ke sepertiga bagian atas oven panggang sampai setengah matang, 6 sampai 8 menit.
Pindahkan steak ke piring diamkan sekitar 4 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 cangkir mayones minyak zaitun
3 sendok makan yogurt tawar ala Yunani
2 sendok makan mustard Dijon
Gabungkan semua bahan dan sajikan.
3 Flank Steak: Marinade Tangguh untuk Potongan Tangguh
Bagian dari perut sapi, steak panggul adalah salah satu potongan daging yang lebih keras dan bumbu steak yang baik akan menjadi teman Anda di sini bukan hanya karena rasanya, tetapi caranya membantu memecah jaringan dan melembutkannya. Kualitas asam dari anggur merah dan kecap akan membantu dalam hal ini — dan rasanya juga enak.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak panggul
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1/3 cangkir kecap
- 1/4 cangkir madu
- 1/4 cangkir anggur merah
- 3 siung bawang putih, ditambang
- 1/2 sendok teh lada lemon (atau lada hitam biasa)
Apa yang harus dilakukan
Dengan menggunakan pisau dapur, gores permukaan steak di seluruh bagian butiran dengan kedalaman sekitar inci, dengan jarak satu inci (ini akan mempercepat proses pengasinan).
Campurkan minyak zaitun, kecap, madu, anggur merah, bawang putih, dan merica ke dalam kantong Ziploc dan tambahkan steak, kocok untuk melapisi. Tempatkan tas di lemari es minimal 3 jam, idealnya semalaman.
Saat siap untuk memasak, panaskan panggangan dengan api besar. Keluarkan steak dari lemari es dan buang marinade. Letakkan steak di atas panggangan dan taburi garam dan merica. Panggang selama sekitar 5 menit di setiap sisi, atau sedikit lebih lama / lebih pendek tergantung pada preferensi kematangan Anda.
apa arti warna oranye secara spiritual
Angkat dari api dan biarkan steak 'istirahat' selama 2 menit, iris dan sajikan.
bermimpi ditembak
4 Flank Steak: Bumbu Asia Lezat
Ini adalah pilihan bagus lainnya untuk steak sayap yang terkadang keras. Menggabungkan kecap, jahe, dan cuka balsamic akan memberi steak Anda profil rasa Asia sambil melembutkannya dalam prosesnya. Madu dalam bumbunya memberikan sentuhan manis.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak panggul
- 1/4 cangkir kecap asin
- 1/4 cangkir cuka balsamic
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 3 sendok makan madu
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan jahe segar, cincang
- 3 batang daun bawang, iris tipis
Apa yang harus dilakukan
Campurkan kecap, cuka, dan minyak dalam mangkuk dan aduk rata. Masukkan madu, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Masukkan campuran bumbu dan steak ke dalam kantong Ziploc, balikkan hingga benar-benar terlapisi. Tutup tas dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 4 jam, idealnya semalaman.
Saat siap untuk memasak, tambahkan minyak ke wajan kompor dan panaskan dengan api besar. Keluarkan steak dari lemari es, dan dari bumbu, buang cairan. Bakar steak di setiap sisi selama 4 hingga 6 menit atau sampai matang sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Biarkan istirahat selama beberapa menit, lalu iris melawan arah bijinya dan sajikan.
5 Sandung lamur: Bumbu Anggur Merah yang Menggiurkan
Sandung lamur, yang berasal dari dada bagian bawah sapi, adalah potongan daging sapi berlemak yang lezat. Ini adalah pilihan populer untuk BBQ Korea dan Pho, dan semua penggemar Texas BBQ sangat mengenalnya. Tapi bumbu yang tepat bisa meningkatkan brisket ke level berikutnya. Berikut ini yang berbahan dasar anggur merah sederhana untuk dipertimbangkan.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons steak brisket
- 1 cangkir anggur merah (ambil yang kering jika memungkinkan)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 buah bawang bombay kecil, parut
- 1 batang seledri, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
Apa yang harus dilakukan
Campurkan semua bahan dalam mangkok, aduk rata. Tempatkan steak di loyang kaca dan tuangkan bumbu ke atasnya. Taruh di lemari es dan rendam setidaknya 1 jam atau idealnya semalaman.
Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 325 derajat. Keluarkan brisket dari lemari es dan rendam dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket di dalam loyang besar yang tertutup. Masak selama sekitar 1 jam per pon, tutupi. Untuk memasak satu jam terakhir, angkat brisket dan iris agar matang sepenuhnya.
6 Sandung lamur: Bumbu Pencinta Bawang Putih
Rasa asap bawang putih panggang cocok dengan brisket panggang (terutama jika Anda tidak memiliki alat perokok sendiri). Ini adalah bumbu bistik yang tidak biasa yang menggabungkan jus jeruk ke dalam resepnya, memberikan seluruh hidangan arus bawah yang tajam.
Apa yang kau butuhkan
- 16 ons sandung lamur
- 2 bungkus bawang putih
- 1 cangkir jus jeruk
- 1/2 cangkir mustard pedas
- 1/4 cangkir madu
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh timi
- 1 sendok teh garam laut
Apa yang harus dilakukan
Panaskan panggangan dengan suhu rendah. Potong bagian atas umbi bawang putih, memperlihatkan satu siung. Tuang satu sendok makan minyak zaitun di atasnya dan taruh di atas panggangan, panggang selama sekitar 30 hingga 45 menit, sampai cengkih lunak. Hapus dari panggangan dan dinginkan.
Jepit siung bawang putih dari umbi, ke dalam blender. Tambahkan jus jeruk, mustard, madu, sisa sendok makan minyak zaitun, timi, dan garam ke dalam blender dan blender hingga halus.
Campurkan dengan brisket dalam kantong Ziploc dan rendam selama 1 jam hingga semalaman.
Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 325 derajat. Keluarkan brisket dari lemari es dan rendam dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket di dalam loyang besar yang tertutup. Masak selama sekitar 1 jam per pon, tutupi. Untuk memasak satu jam terakhir, angkat brisket dan iris hingga masak penuh.
Berbicara tentang bawang putih, ini juga cocok dengan bagian sapi yang paling ramping dan paling empuk: Tenderloin. Karena ini adalah salah satu potongan terbaik (asal filet mignon), bumbunya lebih ringan lebih disukai. Yang ini pasti berhasil, dengan kombinasi herba, bawang putih, dan anggur merah yang bagus.
7 Tenderloin: Bawang Putih dan Rosemary Marinade
Apa yang kau butuhkan
- 1 tenderloin daging sapi seberat lima pon, potong halus
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir kecap
- 1/4 cangkir balsamic atau cuka anggur merah
- 8 siung bawang putih, cincang
- 4 sendok teh rosemary kering
Apa yang harus dilakukan
Campurkan kecap, minyak, bawang putih, cuka, dan rosemary dalam mangkuk, lalu aduk. Tempatkan dengan daging sapi di piring dangkal atau kantong Ziploc, tutupi semua sisi. Tempatkan di lemari es dan biarkan meresap setidaknya 8 jam, balikkan setidaknya sekali.
Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 500 derajat. Keluarkan daging sapi dari lemari es dan rendaman, buang bumbu. Tempatkan tenderloin dalam wajan pemanggang, taburkan merica di atasnya. Diamkan 10 hingga 30 menit.
bagaimana membuat diri Anda lebih diinginkan
Panggang selama 15 menit atau sampai berwarna kecokelatan. Turunkan suhu hingga 375 derajat dan panggang selama 20 menit lagi, periksa sesekali sampai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Diamkan tenderloin selama 10 menit, iris dan sajikan.
Potongan sapi yang besar dan kuat ini biasanya bisa digosok dengan baik, tetapi jika Anda memilih untuk mengasinkan, sesuatu yang lebih ringan sudah beres. Selain itu, karena bagian ini biasanya tebal, Anda harus membiarkannya meresap sedikit lebih lama daripada potongan lainnya, setidaknya dalam semalam.
8 T-Bone / Porterhouse: Halus tapi Kuat
Apa yang kau butuhkan
- 3 pon steak tulang-T
- 1⁄4 cangkir cuka anggur merah
- 1⁄2 cangkir minyak zaitun
- 1 sendok makan kecap inggris
- 1⁄2 cangkir bawang bombay, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam
Apa yang harus dilakukan
Campurkan minyak dan cuka dalam mangkuk. Tambahkan kecap Inggris, bawang putih, bawang merah, dan garam. Tempatkan steak di piring kaca, tuangkan bumbu di atasnya. Taruh di lemari es semalaman, balikkan setidaknya dua kali.
Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 425 derajat. Letakkan steak di atas loyang dan panggang selama sekitar 30 menit, hingga suhu internal mencapai 125 derajat.
Pindahkan steak ke papan ukiran dan diamkan selama 5–10 menit. Gunakan pisau ukir untuk mengirisnya di seluruh biji dan sajikan.
9 Chuck: Bumbu Bir
Ini adalah salah satu potongan sapi termurah, jadi ini bagus untuk berkreasi dengan bumbunya steak Anda. Resep ini dan yang berikutnya melakukan hal itu.
Apa yang kau butuhkan
- 2 pon steak daging tanpa tulang
- 12 ons bir (gunakan kacang cokelat atau kuning jika tersedia, tetapi bir apa pun harus menciptakan rasa dan tekstur yang diinginkan)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka sari buah
- 1 sendok makan kecap inggris
- 2 siung bawang putih, haluskan
Apa yang harus dilakukan
Campurkan bir, minyak zaitun, cuka, saus Worcestershire, bawang putih dalam mangkuk. Campur dan gabungkan dengan steak ke dalam kantong Ziploc tugas berat. Dinginkan semalaman, putar setidaknya sekali.
Jika sudah siap untuk dimasak, keluarkan dari lemari es dan diamkan steak pada suhu kamar selama 30 menit hingga 1 jam. Panaskan panggangan dengan api sedang-tinggi. Angkat steak dari bumbu rendaman dan buang cairannya.
Panggang dengan api sedang-besar selama sekitar 5 menit di setiap sisi, atau lebih lama tergantung pada tingkat kematangan yang Anda sukai.
bagaimana Anda tahu jika seorang pria mencintaimu?
Angkat dari api dan biarkan istirahat selama 5 sampai 10 menit. Iris biji-bijian dan sajikan.
10 Chuck: Bumbu Anggur Merah
Anggur merah telah muncul beberapa kali dalam daftar ini, dan untuk alasan yang bagus: Keduanya menambah rasa halus pada daging dan membantu melembutkannya lebih baik daripada banyak bahan lainnya. Ini harus bekerja lembur dalam melunakkan chuck steak, jadi rendaman steak yang kaya anggur ini adalah pilihan yang bagus.
Apa yang kau butuhkan
- 1 1/2 pon steak tanpa tulang tanpa tulang
- 3/4 cangkir anggur merah (tidak terlalu mewah, tapi kering)
- 2/3 cangkir kecap
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka balsamic
- 2 sendok makan kecap inggris
- 2 sendok teh mustard Dijon
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan gula merah
Apa yang harus dilakukan
Campurkan bahan bumbu rendaman steak dalam mangkuk, aduk rata. Gabungkan dengan steak dalam kantong Ziploc dan dinginkan setidaknya selama 8 jam (meskipun lebih baik membiarkannya semalaman), balikkan setidaknya dua kali.
Setelah siap untuk dimasak, panaskan panggangan dengan api sedang. Keluarkan steak dari lemari es dan rendam. Buang cairan.
Panggang steak selama 4 hingga 6 menit di setiap sisi, tergantung pada tingkat kematangan yang disukai. Angkat dari panggangan dan diamkan selama 5 hingga 10 menit. Potong gandum dan sajikan.
