Jadi, Anda telah berkembang menjadi dewasa kuliner dan akhirnya membeli jenis pisau yang perlu diasah secara teratur. Sekarang, Anda hanya perlu memikirkan cara melakukannya tanpa kehilangan satu jari pun.
Jika Anda telah menginvestasikan banyak uang untuk pisau baru Anda, alat pengasah pisau kemungkinan besar tersedia di tempat pembelian Anda. Namun, jika Anda lebih suka DIY, ada beberapa hal yang perlu diingat untuk memastikan Anda melakukannya dengan aman.
Pertama, sebelum Anda mempelajari proses penajaman itu sendiri, praktikkan perawatan yang baik. Ini berarti menggunakan penyimpanan pisau yang tepat, seperti strip magnetis atau balok kayu, daripada membiarkan pisau Anda berdentang di laci pisau yang sulit diatur. Pisau Anda terbentur satu sama lain di dalam laci dapat membuat bilah pisau lebih mudah tumpul, sehingga kurang aman dan lebih intensif perawatan.
Sebelum Anda menggunakan pisau Anda, pertama-tama berikan beberapa gesekan pada baja asah untuk memastikan ujungnya 'benar', atau sejajar lurus, bukan melengkung secara halus ke tengah. Ini penting karena lengkungan yang hampir tidak terlihat pada bilah pisau dapat mengelabui koki pemula agar mengira pisau mereka terlalu sering tumpul dan tajam. Jika Anda punya waktu, berikan pisau Anda operan melintasi baja mengasah setiap kali sebelum Anda memasak.
Sekarang, untuk turun ke bisnis serius benar-benar mengasah pisau Anda.
Dengan perawatan yang tepat, mengasah pisau Anda seharusnya hanya diperlukan dua hingga tiga kali per tahun. Jika Anda terlalu sering mengasah pisau, Anda sebenarnya dapat mengikis logamnya, sehingga mengurangi masa pakai pisau Anda. Tiga opsi paling umum untuk dipilih adalah rautan mekanis, rautan manual, dan batu asahan. Batu asahan adalah yang paling dihormati di dunia kuliner karena ketepatannya. Ini juga merupakan metode yang paling membutuhkan kuliah keselamatan yang menyertai.
Jika memilih jalur batu asahan, Anda memerlukan alat yang tepat, termasuk batu dengan jumlah pasir yang sesuai di setiap sisinya. Batu asah biasanya memiliki sisi yang kasar untuk mengasah mata pisau yang sebenarnya, dan sisi yang lebih halus untuk pemolesan. Toko kuliner mana pun dapat membantu mengarahkan Anda ke jenis batu asah yang sesuai untuk bilah yang ingin Anda asah. Cek spesifikasi produsen batu untuk mengetahui berapa lama akan direndam sebelum digunakan dan pastikan menggunakan air untuk membersihkannya. Menggunakan pembersih batu asahan berbahan dasar minyak dapat membuat potongan-potongan kecil baja serut menempel pada batu dan bilah Anda, sehingga kusam seiring waktu.
Selanjutnya, letakkan alas karet di bawah batu Anda untuk memastikan tidak tergelincir saat Anda menggunakannya. Dengan menggunakan tangan dominan Anda untuk memegang gagang, pegang pisau secara horizontal di atas batu pada sudut 15 hingga 20 derajat. Letakkan tangan Anda yang lain secara merata di sisi atas pisau, dengan lembut berikan tekanan yang merata saat Anda menjalankan tepi pisau di atas batu asah. Lakukan di mana saja antara enam dan 25 pukulan di setiap sisi, bergantian sisi lebih sering saat Anda mendekati ketajaman yang Anda inginkan.
Ketika Anda selesai, pastikan untuk mengunjungi kembali baja asah itu untuk beberapa pukulan untuk menyelesaikan pekerjaan itu. Yang terpenting, ingatlah ini: kunci untuk menjaga diri Anda tetap aman adalah menggunakan gerakan yang halus, lambat, merata, dan menjaga jari-jari yang memegang benda yang Anda potong dalam posisi tetap saat mata pisau bergerak.
Seperti yang akan Anda dengar di banyak dapur koki, pisau tajam adalah pisau yang aman. Tenang saja karena Anda tidak hanya berhasil melewati proses penajaman tanpa cedera, tetapi juga telah menjadikan dapur Anda tempat yang lebih aman selama berbulan-bulan mendatang.
Untuk menemukan rahasia yang lebih menakjubkan tentang menjalani hidup terbaik Anda, klik disini untuk mendaftar buletin harian GRATIS kami !
