Pada tahun 1926, dua imigran Italia mengajukan izin usaha untuk sebuah restoran yang diberi nama sesuai dengan kota asal mereka, Parma. Pejabat Kota New York salah memahami bahasa Inggris mereka yang beraksen kental ('Palma, Palma'), dan The Palm lahir.
Awalnya sebuah restoran Italia, Palm berevolusi menjadi rumah steak ketika kartunis dari sindikat berita King Features di dekatnya mulai meminta steak. (Ketika mereka tidak bisa membayar, para seniman melahirkan tradisi Palm lain — mencoret-coret karikatur pelanggan tetap di dinding serta menyumbangkan karya mereka sendiri, seperti Popeye dan Beetle Bailey.)
Di sini, koki eksekutif perusahaan Palm, Tony Tammero, yang memulai di restoran Second Avenue pada tahun 1963, berbagi rahasia bagaimana dia memasak steak di rumah dengan asap minimal dan rasa yang maksimal. Petunjuk: 'Ayam broiler rumahan jelas bukan pilihan. Itu hanya merebus steak dan mengeluarkan darahnya langsung, dan Anda berakhir dengan daging abu-abu, 'kata Tammero. Jika Anda terlalu sibuk untuk menyalakan kompor sendiri, Anda selalu dapat menyalakan kompor 50 Restoran Steak Terbaik di Amerika.
Juga Dari Hidup terbaik: Pelatih Pribadi Makanan yang Mengejutkan Bersumpah Dengan:
Apa yang kau butuhkan:
—2 wajan aluminium yang serasi dengan interior baja tahan karat dan gagang logam. Tammero menyukai wajan Wearever dasar — bukan Teflon dan bukan besi cor, karena mereka 'terlalu banyak merokok'.
—2 steak strip Prime New York 16 ons USDA, tebal 1 1/4 sampai 1 1/2 inci dan berumur 28 hari. ('Katakan kepada tukang daging Anda ingin' em 'bersih sampai perak', artinya dengan sedikit lemak di tepinya. Kemudian potong lemak yang berlebih, 'kata Tammero.)
—1 sendok makan minyak zaitun
—Agar laut halus dan lada hitam yang baru digiling
Apa yang harus dilakukan:
Olesi steak dengan minyak zaitun dan diamkan pada suhu kamar, tanpa penutup, selama 1 jam.
Letakkan salah satu wajan di atas api besar. Taburi satu sisi setiap steak dengan sedikit garam dan merica. Jangan membumbui daging terlebih dahulu. ('Garam berdarah daging,' kata Tammero.)
Saat wajan menjadi panas (setelah sekitar 3 menit), letakkan steak di dalamnya dengan sisi yang sudah dibumbui di bawah. Dan inilah trik 'yang akan menyelamatkan pernikahan Anda,' Tammero berkata: Gunakan wajan kedua sebagai penutup dengan membalikkannya dan meletakkannya di atas steak. Ini menangkap asap, menjaga rumah Anda dari bau gendut selama berhari-hari.
Setelah 3 menit, bawa wajan ke jendela atau pintu belakang, angkat wajan atas, dan biarkan asapnya keluar. Bumbui sisi atas setiap steak. Kemudian, dengan penjepit, balikkan steak, tutup, dan kembali ke kompor selama 3 menit lagi.
Pindahkan steak ke set rak di atas piring dan diamkan setidaknya selama 30 menit. Tiga puluh menit sebelum Anda berencana untuk menyelesaikan steak, panaskan oven pada suhu 425 ° F.
Kembalikan steik ke dalam wajan yang telah dibakar dan selesaikan pemasakan dalam oven selama 8 menit untuk bagian tengah berwarna merah hangat (sedang setengah matang) atau 12 menit untuk bagian tengah berwarna merah muda (sedang). Biarkan istirahat selama 8 menit.
Terakhir, tes sentuh:
Tammero memperingatkan agar tidak memotong daging untuk melihat apakah sudah matang. Dia lebih suka tes sentuh yang dia pelajari dari koki asli Palm: Biarkan tangan kiri Anda lepas. Dengan jari telunjuk tangan kanan Anda, tekan dengan kuat area di antara ibu jari kiri dan jari telunjuk Anda untuk mengukur kelembutan yang dirasakan pada steak yang jarang berdarah jika Anda menekannya dengan kuat. Sekarang kepalkan tangan kiri Anda, dan tekan area yang sama lagi. Begitulah rasa steak setengah matang saat disentuh. Kepalkan tangan kencang, tekan lagi, dan Anda akan merasakan punggung steak yang matang. Setelah Anda menguasai steak, pastikan untuk mempelajarinya 5 Gerakan Mudah Dapur Yang Perlu Diketahui Setiap Orang.
