Secara teori, menu restoran itu seperti peta jalan: Pelajarilah dengan cermat, dan Anda tidak perlu menanyakan arah kepada siapa pun — apalagi pramusaji teatrikal dengan celemek putih itu. Tapi terkadang Anda salah belok. Di Venesia, Anda dapat dengan percaya diri memesan semangkuk kukusan kerang lokal ( kerang ), dan secara tidak sengaja menginstruksikan server untuk membawakan Anda alat kelaminnya yang membesar ( brengsek ).
Saat ini, Anda tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk tersesat dalam menu. Di kota mana pun di Amerika, bistro lingkungan sederhana pun menampilkan cukup banyak bahasa gaul pecinta makanan untuk memicu teror — yang tidak harus disamakan dengan terroir, kata menu kelas atas yang secara harfiah berarti 'tanah' tetapi seharusnya menandakan kebaikan yang melekat pada makanan yang bersumber secara lokal.
Andai saja deskripsinya sama membumi seperti wortel yang dilapisi tanah. Tim Zagat , pendiri Zagat pemandu restoran, mengatakan bahwa semakin banyak koki yang mencari bahan-bahan berkualitas tinggi, keinginan untuk menyombongkan diri dapat dimengerti tetapi salah tempat. 'Jika menu mengatakan' steak porterhouse charbroiled ',' Saya mengerti itu, 'jelas Zagat. 'Tetapi jika dikatakan' kedai bir dibakar di atas cabang hickory berusia 5 tahun dan disajikan dengan saus karamel yang diresapi dengan kemangi dari Tamarack Farm, 'itu tidak banyak membantu kesenangan makan saya.'
Inilah menu untuk kita yang bukan makanan — dekoder A-ke-Z dari istilah makanan paling trendi saat ini. Gunakan itu untuk saat-saat ketika kata-kata itu mengecewakan Anda. Pelayan akan mengambil pesanan Anda sekarang. Dan untuk saran restoran hebat lainnya, pelajari kembali 7 Kesalahan Yang Anda Buat Di Tempat Makan Mewah .
1 Artisanal
Dibuat dengan tangan oleh seseorang yang sangat peduli, seperti pada keju artisanal (misalnya, Putney Tomme yang pedas dari Vermont) atau roti artisanal (seperti focaccia berbahan bakar kayu apel). Jika Anda pernah makan Putney Tomme dengan focaccia berbahan bakar kayu apel, pertimbangkan untuk memasangkannya dengan salah satunya 20 anggur luar biasa di bawah $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Tidak lebih dari saus susu, mentega, dan tepung. Oke? Dan untuk trivia makanan enak lainnya, ini dia mengapa pisang berbentuk lengkung.
3 Ceviche
Semua jenis ikan yang 'dimasak' dalam bumbu asam, seperti air jeruk nipis.
4 Dikonsumsi
Kaldu yang diklarifikasi. Koki menyukainya karena sederhana dan elegan, yang berarti mereka bisa membuatnya dengan murah dan mahal. Untuk informasi lebih lanjut tentang koki top, baca tentang apa itu koki terbaik dunia Betulkah pikirkan tentang bintang Michelin itu.
5 Nat
Pure sayuran atau buah yang digunakan untuk mendandani hidangan biasa.
6 Day-boat seafood
Restoran apa yang biasa disebut 'tangkapan hari ini' sebelumnya menjadi klise yang tidak berarti. Ini adalah makanan laut yang ditangkap dari kapal yang kembali ke pelabuhan setiap malam daripada tinggal berhari-hari dengan tangkapan di atas es. Ini menandakan makanan laut yang lebih segar dan lebih mahal.
7 kerang penyelam
Kerang yang dikumpulkan dengan tangan oleh penyelam scuba, membuatnya kurang berpasir dibandingkan yang dipanen dengan perahu yang menyeret rantai besar di sepanjang dasar laut.
8 Pusaka
Shutterstock
Variasi vintage dari buah atau sayuran yang diturunkan melalui biji dan stek, berbeda dengan tanaman hibrida yang lebih modern. Banyak pusaka, seperti tomat Black Krim, terkenal dengan rasa, warna, dan bentuk yang tidak biasa. Belakangan ini, istilah tersebut diterapkan pada menu-menu jenis ternak langka.
9 Paupiette
Sering disalahartikan dengan kata Prancis untuk kelopak mata (paupiere) tetapi, untungnya, mengacu pada potongan kecil daging yang digulung atau, lebih umum, ikan ringan tanpa lemak, seperti ikan tunggal, sering dikukus.
10 ragout
Sup ala petani Prancis yang nyaman sekarang terlihat di menu kelas atas.
11 Ramp
Trendi, ya, tapi daun bawang liar sama sekali bukan hal baru di tempat itu. Itu adalah makanan pokok bagi penduduk asli Amerika dan pemukim awal Eropa, yang mengandalkan sayuran musim semi untuk mencegah kelaparan dan kekurangan vitamin setelah musim dingin yang panjang. 'Ini adalah bahan yang sangat baik untuk Sup Bawang Prancis seorang peramal,' tulis ahli makanan liar Euell Gibbons dalam bukunya tahun 1962, Menguntit Asparagus Liar . (Pengetahuan mendalam tentang klasik ini adalah skor kata ganda buta-kata, yang menunjukkan kepekaan seluruh bumi serta keterampilan bertahan hidup yang jantan.)
12 Reduksi / demi-glace
Saus pekat yang dibuat dengan kaldu dan anggur mendidih selama berjam-jam sampai menjadi glasir. Bordelaise adalah pengurangan yang penting.
13 Rillettes
Potongan daging bebek, angsa, atau babi matang yang ditumbuk menjadi pasta dan dicampur dengan banyak lemak dan rempah-rempah. Anda menyebarkannya di atas roti.
berapa lama Anda memasukkan ponsel ke dalam nasi?
14 Salsify
Contoh klasik makanan rumahan pergi ke kota. Sayuran akar biasa ini, asli daerah Mediterania, mirip dengan wortel tetapi warnanya putih dan lebih lembut. Akhir-akhir ini, daun salsify telah disukai oleh para koki trendi sebagai bagian tanaman yang lebih diminati. Selama pertumbuhan, tunas-tunas muda bertumpuk di tanah, dan kurangnya sinar matahari membuat mereka menjadi putih seperti tanaman Belgian endive. Ini adalah tambahan lembut untuk salad dengan komposisi yang mahal.
15 Steak rok / gantungan
Potongan daging sapi beraroma dari bagian pinggir iga. Mereka populer di bistro Prancis, di mana steak gantungan disebut onglet. (Steak rok sering dipanggang dan diiris tipis.)
16 Tataki
Shutterstock
Cara Jepang memasak ikan atau daging sebagian sehingga bagian luarnya hangus dan bagian dalamnya masih mentah. Ini melibatkan melapisi daging dengan kecap manis yang kental.
17 Terrine
Roti daging versi tinggi, umumnya dibuat dengan berbagai daging berkualitas tinggi (atau bahkan makanan laut) dan disajikan pada suhu kamar. Nikmati terrine yang enak dengan roti Prancis yang renyah, semangkuk mustard berbutir kasar, dan acar miniatur yang disebut cornichons.
18 Timpani
Sebuah konstruksi makanan silinder yang mengesankan yang disusun dalam lapisan yang cermat dan dipanggang dalam cetakan. 'Patung' makanan yang menjulang tinggi menjadi hal yang populer di tahun 80-an dan, seperti rambut berduri ungu, akan membutuhkan waktu lama untuk mereda di pinggiran kota.
19 Zebra
Bukan hewan peliharaan, meski daging zebra adalah hidangan buruan yang lezat di Afrika. Dalam konteks sayuran restoran kelas atas, 'zebra' mengacu pada banyak varietas pusaka yang terkenal dengan garis-garisnya yang khas, termasuk beberapa kacang, terong, dan tomat. Tomat Green Zebra merupakan pusaka yang banyak digemari oleh para chef.
Untuk nasihat lebih lanjut tentang menjalani hidup terbaik Anda, ikuti kami di Facebook sekarang!
